近几年来，海南职业技术学院一直对课程建设工作常抓不懈，要求各教学系（部）认真做好现有课程和拟新开课程内容的分析研究，设计符合最新岗位要求的课程。

在课程建设中，海职院坚持以适应社会需求为目标，以培养职业能力和职业素质为主线，把握好人才培养目标的定位及其业务规格标准，力求专业核心课程要优化教学内容，精选和整合先进、有效的知识，构建具有鲜明时代特色和职业教育特色的高职课程体系。畜牧专业是海职院“国家精品专业”，在建设中海职院组织相关人员到海口40家相关企业进行调查研究，根据畜牧生产一线要求，对原有课程结构模块进行了重新设计和调整。新课程体系包括公共基础素质培养、职业基础能力培养、职业技能培养、职业特长培养、毕业设计与就业六个课程模块。在建设旅游管理专业时，海职院则在对海南省旅游企业进行大量调查和与旅游公司洽谈“培养订单”的基础上，设计了独具特色的课程体系，使课程教学根据企业需求设立不同的技能训练。同时，以重点课程建设为龙头，带动其他课程建设，确立了一批覆盖面宽、对学生掌握职业技能和基本理论有重要影响的公共基础课、核心课作为院级重点建设课程。

这些举措激发了各教学系（部）的课程建设的热情，充满创新活力，取得了显著成绩，一直处于省内高职院校领先地位。目前我省高职院校仅有的《网络营销实务》、《珠宝鉴定》、《动物营养与饲料》等3门国家级精品课程，均是该院建设的，该院还有《花卉园艺岗位技术》、《动物遗传育种繁育》等8门课程被评为省级精品课程。